PANECILLOS CON POOLISH DE YOGUR

     Estos panecillos son ideales para el desayuno o merienda, para untar con mantequilla y mermelada, para rellenarlo de jamón cocido y queso fresco o tomar con un trozo de chocolate, que a los crios les chifla.
     Vuelvo a elaborar una receta de Xavier Barriga cuyo libro me tiene enganchadísimo y cuyas recetas están explicadas con una sencillez que animan a convertir la cocina en un obrador.
      El poolish no es más que un prefermento, que hace que el pan salga más ligero y suave que con masa madre natural. También debilita ligeramente el gluten y hace que se obtenga una miga muy suave.

INGREDIENTES PARA EL POOLISH DE YOGUR:

• 100 grs. harina de fuerza
• 100 grs. de yogur natural
• 5 grs. de levadura de panadería (levital de mercadona)
• Entre 50-70 ml. de agua.

PREPARACIÓN DEL POOLISH:

1. Mezclamos el agua con la levadura hasta que se disuelva.
2. Añadimos el yogur y removemos.
3. Vamos integrando la harina y removiendo hasta obtener una mezcla sin grumos.
4. Metemos en el frigorífico para que fermente durante al menos 3 horas.

INGREDIENTES PARA LOS PANECILLOS:

• 500 grs. de harina de fuerza.
• 10 grs. de sal.
• 225 ml. de agua.
• 5 grs.  de levadura de panadería (levital de mercadona).
• 200 grs. de poolish de yogur.

PREPARACIÓN DE LOS PANECILLOS:

1. Amasamos los ingredientes junto con el poolish de yogur, incorporando en último lugar la levadura y una vez amasado, dejamos reposando la masa durante 15 minutos tapada con un paño húmedo.
2. Formamos piezas del tamaño deseado. en este caso las hice de unos 110 grs., espolvoreamos con harina la superficie y practicamos un corte con la tijera.
3. Las colocamos en una bandeja de horno, tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar durante 90 minutos en un lugar cálido.
4. Precalentamos el horno a 250º donde colocaremos en el suelo del mismo un bol con paños húmedos para que generen vapor, pulverizamos los bollitos con agua y los introducimos durante unos 15 minutos o hasta que estén doraditos.